Teete suurima Rouxi vea

Teete suurima Rouxi vea

Kuigi harjutamine on sileda roux'i täiustamiseks hädavajalik, väidab Bon Appétit, et kõige levinum viga on see, et ei pöörata tähelepanu valmistoote värvile ja aroomile. Parima aroomi saamiseks tuleks roux’d keeta seni, kuni see ei lõhna enam toorjahu järele. Kui kasutate võid rasvana, soovitab sait kuumust alandada niipea, kui ilmub pruunistamise röstine pähkline aroom. Kui küpsetate roux't liiga kaua, läheb see põlema.

Teine levinud tähelepanek on rouxi värvi eiramine. Küpseta seda, kuni see saavutab soovitud värvi, olenevalt sellest, milleks te seda kasutate. Bechameli kastmed ja valged kastmed on paksendatud valge roux'ga, mida keedetakse täpselt nii kaua, et eemaldada jahu toores maitse. Roux tumeneb ja muutub rikkalikumaks, kui see küpsetab kauem, kuid selle paksenemisvõime väheneb (MasterClаss). Selle tulemusena, kuigi pruun roux sobib ideaalselt traditsiooniliste kastmete jaoks ja toimib Espagnole'i ​​alusena, ei paksenda see kastmeid nii hästi kui valge roux. Kreooli ja cajuni toiduvalmistamisel kasutatakse tumepruuni roux'd.